L'utilizzo, attraverso inoculi misti, di specie di lieviti non-Saccharomyces apre nuove prospettive all'industria enologica. In questo lavoro sono riportati gli studi condotti in questo ambito per limitare alcuni difetti del vino e migliorarne il quadro organolettico.
Titolo: | Lieviti “alternativi” per la vinificazione |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 2011 |
Rivista: | |
Abstract: | L'utilizzo, attraverso inoculi misti, di specie di lieviti non-Saccharomyces apre nuove prospettive all'industria enologica. In questo lavoro sono riportati gli studi condotti in questo ambito per limitare alcuni difetti del vino e migliorarne il quadro organolettico. |
Handle: | http://hdl.handle.net/11562/870998 |
Appare nelle tipologie: | 01.01 Articolo in Rivista |
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