Gli AA descrivono il ruolo del microrganismi non starter nella produzione di prodotti caseai. Viene riportata la più recente tassonomia dei principali gruppi microbici coinvolti nei processi fermentativi e nella maturazione dei formaggi.
Tassonomia e nuove prospettive nella identificazione dei microrganismi non starter di interesse caseario
DELLAGLIO, Franco;TORRIANI, Sandra
1999-01-01
Abstract
Gli AA descrivono il ruolo del microrganismi non starter nella produzione di prodotti caseai. Viene riportata la più recente tassonomia dei principali gruppi microbici coinvolti nei processi fermentativi e nella maturazione dei formaggi.
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