Gli AA descrivono il ruolo del microrganismi non starter nella produzione di prodotti caseai. Viene riportata la più recente tassonomia dei principali gruppi microbici coinvolti nei processi fermentativi e nella maturazione dei formaggi.

Tassonomia e nuove prospettive nella identificazione dei microrganismi non starter di interesse caseario

DELLAGLIO, Franco;TORRIANI, Sandra
1999

Abstract

Gli AA descrivono il ruolo del microrganismi non starter nella produzione di prodotti caseai. Viene riportata la più recente tassonomia dei principali gruppi microbici coinvolti nei processi fermentativi e nella maturazione dei formaggi.
Tassonomia; microrganismi non starter; prodotti caseari
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