Valorization of wine-related microbial bioresources: the case of Metschnikowia pulcherrima for agri-food innovation

This PhD project is focused on the exploration of wine-related bioresources isolated during grape harvests between 2015 and 2020 and preserved either in the VUCC-DBT (Verona University Culture Collection – dept. Biotechnology) or in the culture collection of the Microbiology Laboratory. Special attention was focused on Metschnikowia pulcherrima, a non-fermentative wine-related yeast with versatile capabilities for various biotechnological applications. Specifically, the research explored potentialities for application both within the wine industry and in other supply chains. The information obtained will contribute to expanding the VUCC-DBT catalog with well-characterized wine-related bioresources belonging to the M. pulcherrima species for specific biotechnological applications.

Il progetto di dottorato si è focalizzato sull’esplorazione delle biorisorse di origine viti-enologica, isolate nelle vendemmie tra il 2015 e il 2020 e conservate presso la collezione VUCC-DBT o nella ceppoteca del Laboratorio di Microbiologia. Particolare attenzione è stata dedicata alla specie Metschnikowia pulcherrima, un lievito enologico non fermentativo con varie capacità per diverse applicazioni nell’ambito delle biotecnologie. In particolare, il progetto ha esplorato le potenziali applicazioni sia in ambito enologico che in altre filiere. Le informazioni ottenute contribuiranno ad ampliare il catalogo VUCC-DBT con biorisorse viti-enologiche appartenenti alla specie di M. pulcherrima ben caratterizzate per specifiche applicazioni biotecnologiche.