Valorization of wine-related microbial bioresources for sustainability and innovation: case studies in the agri-food chain

The PhD project focuses on the exploration of wine-related microbial bioresources stored in VUCC-DBT (Verona University Culture Collection – dept. Biotechnology) and/or preserved in the strain collection of the Microbiology Laboratory belonging to 17 genera and isolated during vintages between 2015 and 2020. Specifically, the research aims at accurately identifying yeasts and bacteria and at characterizing them for possible valorization in the same production chain (wine) or other ones, considering also safety aspects. The information obtained will contribute to expand the catalogue of VUCC-DBT with well characterized wine-related bioresources as well to re-define specific screening protocols for selected biotechnological applications.

Il progetto di dottorato si focalizza sull’esplorazione delle biorisorse legate al vino, depositate nella collezione VUCC-DBT e/o nella ceppoteca del Laboratorio di Microbiologia appartenenti a 17 generi ed isolate durante le vendemmie tra il 2015 e il 2020. In particolare, la ricerca si focalizza sull’accurata identificazione molecolare di lieviti e batteri e sulla loro caratterizzazione per la potenziale valorizzazione sia nella filiera enologica che in altre filiere. Le informazioni ottenute contribuiranno all’espansione del catalogo della VUCC-DBT con biorisorse legate al vino ben caratterizzate che con la definizione di protocolli di screening per specifiche applicazioni biotecnologiche.