The Oxitest method was used to analyze the oxidative stability of extra virgin olive oils coming from two regions of Italy. There was a strong correlation between the total quantity of polyphenols and oxidation stability, notwithstanding differences in cultivation and geographic origin.
Titolo: | Accelerated shelf life studies of extra virgin olive oils using the Oxitest method |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 2017 |
Rivista: | |
Handle: | http://hdl.handle.net/11562/956658 |
Appare nelle tipologie: | 01.01 Articolo in Rivista |
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