Characteristiques generales des bacteries lactiques

Beaucop de ces caracteres sont typiques et servent a definir le cour du groupe lactique que les reserches taxonomiques et phylogeniques sont en train de modifier de facon significative, coit au niveau des genres et des especes, soit au niveau de la ligne de demarcation avec d'autres groupes de bacteries. Les connaisances actuelles permettent neanmoins d'affirmer que le groupe des bacteries lactiques sensu stricto est forme de bacteries en forme de coque: Streptococcus, Lactococcus, Vagococcus, Enterococcus, Pediococcus, Aerococcus, Tetragenococcus, Leuconostoc et Atopobium, et de bacteries en forme de bacille: Lactobacillus et Carnobacterium. Mais l'appellation bacteries lactiques est souvent etendue a d'autres bacteries qui leur sont apparentees: Bifidobacterium, Micrococcus, Brevibacterium et Propionibacterium. La classication de ces bacteries en genres, especes, sous-especes et biovars s'etablit a l'aide de caracteres genotypiques et phenotypiques qui vont faire l'objet des developpements qui suivent