CATALOGO DEI PRODOTTI DELLA RICERCA
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EnglishL'inoculo di batteri lattici al termine della fermentazione alcolica spesso da luogo a fermentazioni malolattiche lente o difficoltose. Il co-inoculo dei batteri assieme ai lieviti consente di superare queste difficoltà. Le prove sperimentali dimostrano che i tempi per la degradazione totale dell'acido malico sono assai più ridotti rispetto a quelli necessari con l'inoculo dei batteri a fine fermentazione alcolica.
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http://hdl.handle.net/11562/431459| Titolo: | Gestire la malolattica con il coinoculo |
| Autori interni: | ZAPPAROLI, Giacomo |
| Data di pubblicazione: | 2007 |
| Rivista: | VQ |
| Abstract: | L'inoculo di batteri lattici al termine della fermentazione alcolica spesso da luogo a fermentazioni malolattiche lente o difficoltose. Il co-inoculo dei batteri assieme ai lieviti consente di superare queste difficoltà. Le prove sperimentali dimostrano che i tempi per la degradazione totale dell'acido malico sono assai più ridotti rispetto a quelli necessari con l'inoculo dei batteri a fine fermentazione alcolica. |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11562/431459 |
| Appare nelle tipologie: | 01.01 Articolo in Rivista |
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