L'inoculo di batteri lattici al termine della fermentazione alcolica spesso da luogo a fermentazioni malolattiche lente o difficoltose. Il co-inoculo dei batteri assieme ai lieviti consente di superare queste difficoltà. Le prove sperimentali dimostrano che i tempi per la degradazione totale dell'acido malico sono assai più ridotti rispetto a quelli necessari con l'inoculo dei batteri a fine fermentazione alcolica.
Gestire la malolattica con il coinoculo
ZAPPAROLI, Giacomo;Veneri G.;
2007-01-01
Abstract
L'inoculo di batteri lattici al termine della fermentazione alcolica spesso da luogo a fermentazioni malolattiche lente o difficoltose. Il co-inoculo dei batteri assieme ai lieviti consente di superare queste difficoltà. Le prove sperimentali dimostrano che i tempi per la degradazione totale dell'acido malico sono assai più ridotti rispetto a quelli necessari con l'inoculo dei batteri a fine fermentazione alcolica.
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