Lo studio della biodiversità dei procarioti presenti negli alimenti si colloca nell’area teorica della tassonomia. Appare pertanto opportuno, in questa sede, fornire non solo informazioni sui generi e le specie di batteri lattici tipici del lievito naturale impiegato nella biotecnologia dei prodotti lievitati da forno, ma anche approfondire i concetti e principi di base, fondamentali per una migliore comprensione dei contenuti del capitolo.
Tassonomia dei batteri lattici
FELIS, Giovanna;DELLAGLIO, Franco;TORRIANI, Sandra
2010-01-01
Abstract
Lo studio della biodiversità dei procarioti presenti negli alimenti si colloca nell’area teorica della tassonomia. Appare pertanto opportuno, in questa sede, fornire non solo informazioni sui generi e le specie di batteri lattici tipici del lievito naturale impiegato nella biotecnologia dei prodotti lievitati da forno, ma anche approfondire i concetti e principi di base, fondamentali per una migliore comprensione dei contenuti del capitolo.
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