La qualità dell’uva e l’originalità dei vini è largamente influenzata dall’architettura o dal sistema d’allevamento (geometria dell’impianto, potatura di formazione e di rinnovo, palizzamento e portamento della vegetazione, interventi al verde). L’impatto della forma d’allevamento è comparabile a quella del terroir e, più in generale, la relazione fra Superficie fogliare esposta (Sfe), produttività e vigoria permette di stimare degli elementi importanti della tipicità e della qualità dei vini. La forma di allevamento condiziona in modo determinante il microclima della vegetazione e quello dei grappoli; il volume di legno vecchio e le riserve utili. Le condizioni ottimali di esposizione delle foglie e dei grappoli variano, tuttavia, anche in funzione degli ambienti. In questa prova sono stati analizzati i composti aromatici dell'uva Garganega proveniente da due forme d'allevamento: Pergola e Guyot. L'uva della Pergola conteneva, alla vendemmia, maggiori quantità di terpeni e di beta-damascenone rispetto a quella prodotta su Guyot.

Come la forma di allevamento influenza gli aromi nell’uva

GASTALDELLI, CHRISTIAN;BALDO, SIMONE;BOSELLI, MAURIZIO
2015-01-01

Abstract

La qualità dell’uva e l’originalità dei vini è largamente influenzata dall’architettura o dal sistema d’allevamento (geometria dell’impianto, potatura di formazione e di rinnovo, palizzamento e portamento della vegetazione, interventi al verde). L’impatto della forma d’allevamento è comparabile a quella del terroir e, più in generale, la relazione fra Superficie fogliare esposta (Sfe), produttività e vigoria permette di stimare degli elementi importanti della tipicità e della qualità dei vini. La forma di allevamento condiziona in modo determinante il microclima della vegetazione e quello dei grappoli; il volume di legno vecchio e le riserve utili. Le condizioni ottimali di esposizione delle foglie e dei grappoli variano, tuttavia, anche in funzione degli ambienti. In questa prova sono stati analizzati i composti aromatici dell'uva Garganega proveniente da due forme d'allevamento: Pergola e Guyot. L'uva della Pergola conteneva, alla vendemmia, maggiori quantità di terpeni e di beta-damascenone rispetto a quella prodotta su Guyot.
2015
forma d'allevamento; aromi; microclima termico e luminoso; grappolo; vite
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11562/878043
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