L'aminopeptidasi dell'uva è stata purificata 21 volte mediante frazionamento con solfato d'ammonio, gel filtrazione su sephadex G-200 e cromatografia su colonna di DEAE-Sephadex. Le proprietà dell'aminopeptidasi sono discusse con riferimento all'ipotesi secondo la quale le proteasi dell'uva possono catalizzare una parziale idrolisi delle proteine della stessa nel corso della vinificazione.
Parziale purificazione e caratterizzazione dell'aminopeptidasi dell'uva
VARANINI, Zeno
1980-01-01
Abstract
L'aminopeptidasi dell'uva è stata purificata 21 volte mediante frazionamento con solfato d'ammonio, gel filtrazione su sephadex G-200 e cromatografia su colonna di DEAE-Sephadex. Le proprietà dell'aminopeptidasi sono discusse con riferimento all'ipotesi secondo la quale le proteasi dell'uva possono catalizzare una parziale idrolisi delle proteine della stessa nel corso della vinificazione.
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