La vinificazione di uve appassite infettate da muffa nobile ha determinato nel vino Amarone una significativa variazione delle proprietà chimiche e sensoriali rispetto allo stesso vino ottenuto da uve apparentemente sane. Si discute sull'opportunità di utilizzare uve botritizzate in percentuale tale da conferire le desiderate caratteristiche chimico-sensoriali.
Incidenza della muffa nobile sulle caratteristiche chimiche e sensoriali del vino Amarone
ZAPPAROLI, Giacomo;
2009-01-01
Abstract
La vinificazione di uve appassite infettate da muffa nobile ha determinato nel vino Amarone una significativa variazione delle proprietà chimiche e sensoriali rispetto allo stesso vino ottenuto da uve apparentemente sane. Si discute sull'opportunità di utilizzare uve botritizzate in percentuale tale da conferire le desiderate caratteristiche chimico-sensoriali.
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
