Un ceppo autoctono della Valpolicella della specie Saccharomyces uvarum è stato valutato per le sue capacità tecnologiche e qualitative nella produzione di vino Amarone. Dal confronto con alcuni ceppi della specie "sorella" Saccharomyces cerevisiae, questo lievito si è nettamente distinto per conferire al vino peculiari proprietà chimiche e sensoriali.
Attitudini fermentative di un ceppo di S. uvarum autoctono della Valpolicella
ZAPPAROLI, Giacomo
2008-01-01
Abstract
Un ceppo autoctono della Valpolicella della specie Saccharomyces uvarum è stato valutato per le sue capacità tecnologiche e qualitative nella produzione di vino Amarone. Dal confronto con alcuni ceppi della specie "sorella" Saccharomyces cerevisiae, questo lievito si è nettamente distinto per conferire al vino peculiari proprietà chimiche e sensoriali.
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
