Si è impiegata la tecnica del co-inoculo lieviti batteri nella produzione di vini Doc Soave, Valpolicella e Amarone. I batteri hanno consumato l'acido malico senza un significativo aumento di acidità volatile. Questa tecnica potrebbe rappresentare una valida soluzione da adottare in vini difficili alla fermentazione malolattica quando gestita con l'inoculo dei batteri dopo la fermentazione alcolica.

Impiego del co-inoculo lieviti batteri per la gestione della fermentazione malolattica

ZAPPAROLI, Giacomo
2007-01-01

Abstract

Si è impiegata la tecnica del co-inoculo lieviti batteri nella produzione di vini Doc Soave, Valpolicella e Amarone. I batteri hanno consumato l'acido malico senza un significativo aumento di acidità volatile. Questa tecnica potrebbe rappresentare una valida soluzione da adottare in vini difficili alla fermentazione malolattica quando gestita con l'inoculo dei batteri dopo la fermentazione alcolica.
2007
Co-inoculo lieviti batteri; fermentazione malolattica; vino Valpolicella; vino Amarone; vino Soave.
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