Le microvinificazioni allestite per valutare l'affidabilità di colture starter a inoculo diretto per indurre la fermentazione malolattica hanno evidenziato che la vitalità cellulare, se bassa, influisce negativamente sull'esito dell'inoculo, ma se elevata non è sempre garanzia di successo.
Fermentazione malolattica in vino con le colture starter.
ZAPPAROLI, Giacomo
2007-01-01
Abstract
Le microvinificazioni allestite per valutare l'affidabilità di colture starter a inoculo diretto per indurre la fermentazione malolattica hanno evidenziato che la vitalità cellulare, se bassa, influisce negativamente sull'esito dell'inoculo, ma se elevata non è sempre garanzia di successo.
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