Sui vini ottenuti da uve appassite delle varietà Corvina e Rondinella colpite dalla forma «nobile» della botrite, ottenuti microvinificando differenti lotti costituiti da diverse percentuali di acini sani e infettati, è stata svolta un’analisi comparativa dei principali metaboliti della fermentazione alcolica e di altri importanti composti
Principali effetti di Botrytis cinerea sulla composizione dell’Amarone
ZAPPAROLI, Giacomo
2005-01-01
Abstract
Sui vini ottenuti da uve appassite delle varietà Corvina e Rondinella colpite dalla forma «nobile» della botrite, ottenuti microvinificando differenti lotti costituiti da diverse percentuali di acini sani e infettati, è stata svolta un’analisi comparativa dei principali metaboliti della fermentazione alcolica e di altri importanti composti
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