Indagini sulla micoflora presente nei fruttai per l’appassimento delle uve e sugli effetti dei principali generi di fungi filamentosi sulla qualità delle uve e del vino

In this study, the main species of filamentous fungi were described. These fungi were isolated from withered grapes (Corvina, Garganega and Nosiola) used to produce Amarone, Recioto e Vino Santo wines located in five representative fruit-drying room in Valpolicella, Soave e Valle dei Laghi areas. The berries, healthy and injured, can host numerous fungi species such as Penicillium and Aspergillus, as well as Botrytis, that are correlated to the rots onto grape berries. To improve the grape management during the withering process it is better do not disregard their occurrence, that in specific environmental condition can cause important department e thus detriment of grape.

In questo studio si descrivono le principali specie di funghi filamentosi isolati in 5 fruttai rappresentativi di ogni area produttiva (Valpolicella, Soave e Valle dei Laghi) durante l’appassimento dell’uva Corvina, Garganega e Nosiola per la produzione rispettivamente di Amarone, Recioto e Vino Santo. Le bacche, anche apparentemente sane, oltre alla botrite, ai penicilli e aspergilli, ospitano numerose specie che possono concorrere allo sviluppo dei marciumi dei grappoli. Per una gestione oculata del fruttaio è necessario non sottovalutare la loro presenza, che in favorevoli condizioni ambientali, posso causare contaminazioni signifi cative a detrimento dell’uva.