«A disimpegno di meglio sapiente arte culinaria». Nota sull’introduzione del pomodoro nell’agricoltura e nella cucina veronese

Tomatoes are currently an important horticultural crop in the Verona area. Drawing on agronomic treatises, reports of the Verona Academy of Agriculture, archival documentation, household account books, and manuscript recipe collections, the transformation of the tomato from a marginal crop, first documented in the late eighteenth century, into a widely consumed product during the nineteenth century is traced. The study shows that the expansion of tomato cultivation was closely linked to the development of new culinary uses, initially confined to elite social groups and later adopted by broader sectors of society. Attention is devoted to an unpublished family recipe manuscript, preserved in the State Archives of Verona and tentatively dated to the 18th century, which records tomato-based sauces intended to accompany meat dishes. The Veronese case contributes to a better understanding of the broader processes that shaped Italian food culture in the contemporary period.

Il pomodoro è attualmente una coltura orticola rilevante nel territorio veronese. Attraverso l’analisi congiunta di trattati agronomici, relazioni dell’Accademia di Agricoltura di Verona, documentazione archivistica, registri di spesa familiari e ricettari manoscritti, viene esaminato il passaggio del pomodoro da coltura marginale, attestata nel Veronese alla fine del Settecento, a prodotto di largo consumo nel corso dell’Ottocento. Lo studio mostra come la diffusione della coltivazione sia stata strettamente connessa all’affermazione di nuovi usi culinari, dapprima limitati ad ambienti socialmente elevati e successivamente estesi all’intera società. Particolare rilievo assume un inedito ricettario, conservato presso l’Archivio di Stato di Verona e databile al xviii secolo, che testimonia l’impiego del pomodoro nella preparazione di salse destinate all’accompagnamento delle carni. L’indagine consente di collocare il caso veronese all’interno dei più ampi processi di trasformazione delle pratiche alimentari italiane dell’età contemporanea.