L'utilizzo, attraverso inoculi misti, di specie di lieviti non-Saccharomyces apre nuove prospettive all'industria enologica. In questo lavoro sono riportati gli studi condotti in questo ambito per limitare alcuni difetti del vino e migliorarne il quadro organolettico.
Lieviti “alternativi” per la vinificazione
FRACCHETTI, Fabio;FELIS, Giovanna;DEL CASALE, Antonio;TORRIANI, Sandra
2011-01-01
Abstract
L'utilizzo, attraverso inoculi misti, di specie di lieviti non-Saccharomyces apre nuove prospettive all'industria enologica. In questo lavoro sono riportati gli studi condotti in questo ambito per limitare alcuni difetti del vino e migliorarne il quadro organolettico.
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