Sono descritte le caratteristiche composizionali, microbiologiche e funzionali dei più diffusi latti fermentati. Particolare rilievo è stato dato alle tecnologie di produzione e all'attività svolta dai microrganismi coinvolti nei processi fermentativi.
Latti fermentati
TORRIANI, Sandra
2012-01-01
Abstract
Sono descritte le caratteristiche composizionali, microbiologiche e funzionali dei più diffusi latti fermentati. Particolare rilievo è stato dato alle tecnologie di produzione e all'attività svolta dai microrganismi coinvolti nei processi fermentativi.
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
