Prove di microvinificazione in rosso nelle quali il mosto è stato acidificato utilizzando divesi acidi (L-malico, DL-malico, tartarico) hanno dimostrato come l’attività dei batteri malolattici aumenta in presenza di una maggiore concentrazione di acido L-malico mentre non subisce interferenze negative dovute alla presenza dell'isomero D.
Effetti dell'aggiunta di acido malico nel mosto sulla fermentazione malolattica
ZAPPAROLI, Giacomo
2012-01-01
Abstract
Prove di microvinificazione in rosso nelle quali il mosto è stato acidificato utilizzando divesi acidi (L-malico, DL-malico, tartarico) hanno dimostrato come l’attività dei batteri malolattici aumenta in presenza di una maggiore concentrazione di acido L-malico mentre non subisce interferenze negative dovute alla presenza dell'isomero D.
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