Gli AA descrivono il ruolo del microrganismi non starter nella produzione di prodotti caseai. Viene riportata la più recente tassonomia dei principali gruppi microbici coinvolti nei processi fermentativi e nella maturazione dei formaggi.

Tassonomia e nuove prospettive nella identificazione dei microrganismi non starter di interesse caseario

DELLAGLIO, Franco;TORRIANI, Sandra
1999-01-01

Abstract

Gli AA descrivono il ruolo del microrganismi non starter nella produzione di prodotti caseai. Viene riportata la più recente tassonomia dei principali gruppi microbici coinvolti nei processi fermentativi e nella maturazione dei formaggi.
1999
Tassonomia; microrganismi non starter; prodotti caseari
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